【51】发酵和饧面！ (第3/4页)

 咣铛！

    棍子落在案台之上，发出了悦耳清脆的声响。

    一听就知道，这是金属材质的棍子。

    右臂有些酸酸麻麻的，这真正的“白罗蛇转炼”，对体魄的要求极高，身体负担很大，若非昨日的脱胎换骨，加上前世的历练，对于力道的运用有了一定心得，罗修恐怕还不能轻松地将这门神奇的技艺，彻底驾驭，施展出来。

    甩了甩手臂，一旁的王羲却忍不住问道：“这面团，还没好么？”

    “嗯，还需要等一会！”

    “让面醒一下，静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性很强！”

    “静置饧面一段时间后呢，面筋就能得到松弛缓解，延展性增大，便于下一步工序的进行！”

    罗修解释了下，王羲顿时了然。

    这说法，很有烹饪的依据……但一般人，却显然把它疏忽了。

    “这小子……果然有些特别啊！”

    王羲眯了眯眼。

    其实在死面（相对于发面）的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中，没有吸足水分的粉粒，有一个充分吸收水分的时间；也可以让没有伸展的面筋，得到进一步的规则伸展！

    一切做法的前提，都是为了面团更加完美。

    罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉，这是制作另外两道菜品的食材。

    因为刚刚消耗体能比较严重，所以罗修另外两道菜，做的却是有些普通，但这种普通，其实也是相对的。

    在场所有人，都没见过这种工艺。

    蛋糕和面衣！

    罗修要做的另外两道，却是西式和日式的——雪藏蛋糕、天妇罗。

    “好了！”