【54】修界菜谱！ (第2/5页)



    谁都知道，油炸的食物，都是带有油脂的……前世的地球，油炸食品一遇到吸油纸，上面就会出现一个油斑。

    不过，顶级的天妇罗，是不会有任何一丝痕迹。

    前世日本的天妇罗大厨，就能够做到。

    这就是天妇罗的神奇之处。

    其实炸制天妇罗的原理，是依据水油不互溶的特点。

    食材利用给油加温后，产生的热量对其进行“脱水”。

    在天妇罗的炸油中，不断升温、脱水的面衣，将会“烤”掉食材中多余的水分，而面衣里的水蒸气，则同时对封闭在内的食材进行“蒸制”；在“烤”和“蒸”的共同作用下，食材本来的风味，会变得更加浓郁。

    而油腻，其实是会被吸收掉的……当然，这吸收的时间非常短暂，这就考究一个厨师的眼力和经验了。

    罗修显然是天妇罗制作的好手，这么多地生果的天妇罗，油渍……当然一丝都没沾染。

    “因为油温，王圣厨……可以试试我这油温！”

    罗修笑了笑，他面前碧椴油还在那不断沸腾……但，王羲却分明感觉到了，这油温，和他平时炒菜的温度，完全不同。

    “这温度，也有讲究？”

    王羲不由得抬头，对他来说，只听过火候的大小，完全没有油温一说啊？

    不都是爆炒……或者油炸么？！

    油温这种科学的观点，他当然没有听过。

    整个美食大陆，都不会考虑到油温