锦绣小食肆 第31节 (第4/9页)

里, 一大?清早便忙活起来。

    自从阿风接手了?切菜的活计之后，这段时间里, 孟锦绣觉得轻松了?不少，将多?余的时间都花在研究菜品上。

    此时, 案板上摆着已经洗净砍成块的生鸭子, 孟锦绣自灶上起了?一锅水, 将案板上的鸭块倒进锅里焯水。这焯水也有讲究, 必须将鸭块冷水下锅，等水开后撇去上面的浮沫, 去除鸭子上的腥味。

    在鸭块焯水的同时, 又从旁边另起一只油锅, 鸭块一从滚水里捞出来, 便迅速下入锅中煎炒。随着孟锦绣利落的动作, 厨房里传来“呲啦”一阵响声。

    鸭块接触到锅子里的油, 迅速遇热蜷缩、颜色由白转为漂亮的金黄色，待鸭块两?面都煎成金黄，鸭油也被煎出, 在锅中发出悦耳的“呲啦”声，香味自锅中飘出来的同时，孟锦绣将整颗的蒜瓣和切好的仔姜加了?进去。

    这仔姜是提前两?日泡好的，泡的时候在坛子中加糖和白醋，待放入新鲜姜之后, 再加入高度数的高粱酒封了?，用时捞出来切厚片。

    随着仔姜一加入锅中, 一股酸爽味道立马飘了?出来，让人闻了?不自觉地分泌口水。阿萝从厨房外伸进脑袋来，深深的吸了?吸鼻子。

    孟锦绣笑看她一眼，摆了?摆手说道：“还不能吃呢，要再加水炖过才行。”

    等阿萝一脸失望加期待的把头收了?回去，孟锦绣拿过一小?杯高度数的酒，沿锅壁浇下去，待那酒香被锅气?一蒸腾，厨房中便更香了?一倍，之后再调入盐、清酱汁和水加盖炖过，等汤汁收掉一半是，加入早已准备好的茱萸酱，最后再勾上薄