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一的把需要准备的面粉、猪油、芝麻、鸡蛋、盐、花椒粉、糖拿了出来，然后开始揉面团子。这牛舌饼总共要做三种面团子，一种是水油皮面团，一种是酥皮面团，最后一种是馅料面团。

    杜齐悦首先要做的是水油皮的面团，他将适量的面粉、猪油、糖和温水搅拌一起调和均匀后揉成面团，然后反复的搓擦面团，一直到面团表面变得光滑不黏手，就盖上纱布放到一边静置。接着要做的是酥皮面团，这个比较简单，只要将加了猪油的面团反复揉搓成软硬适中的面团，就可以盖上纱布静置了。

    最后要做的是馅料面团，杜齐悦取了适量的面粉放在锅里炒熟，再将芝麻同样炒熟，分成大小两份。接着杜齐悦敲了两个鸡蛋，取出蛋黄，将剩下的蛋清和花椒粉、盐、糖混匀，再倒入炒熟的面粉和大的那份芝麻搅拌均匀，揉成面团后盖上纱布放在一边。

    趁这时间，杜齐悦将地上那堆藕找了个筐子装好了放在一边。等面团发酵结束后，杜齐悦依次将三样面团揉成长条形后分成了相同数量的等份，把酥油面团放在水油面团上，收口后把面团搓成圆形，依旧盖纱布松弛二十多分钟。

    面团松弛好之后，杜齐悦将面团擀成椭圆形，然后把面皮翻面，拿擀面杖从上而下卷起来，卷好后将面团收口向下放着，再盖纱布松弛二十分钟。等时间到了之后杜齐悦将面卷中间对折，揉成圆球，擀圆后将馅料放在面皮中间，按照刚才的样子收口，揉成椭圆形面团，接着再擀成长椭圆形牛舌状。

    之前打的鸡蛋还剩下两个鸡蛋黄，杜齐悦打好之后用小刷子将蛋液刷在牛舌饼表面，接着洒上小份的芝麻。做好这些