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人越来越少了。市面上的那些醉蟹，要么少了工序要么食材不行，吃在嘴里，总觉得少了那么几分味道。

    田家的醉蟹，所有食材和工序都是田老大亲自做的。他们家的菜涉及到很多秘方，田老大连个帮厨的都没请，会搞什么“饥饿影响”，也有忙不过来的原因。

    选当年的童子蟹回家，清水养着，才开始的时候一天换三次水，等到泥沙去得差不多了，就一天一换。一个月后，蟹长大了，身上的泥腥味儿也去得差不多了，就把它们全部活的，倒进早就准备好的精品黄山蜜酒中，顺道加入姜葱蒜八角茴香辣椒等等佐料和盐，和部分小鱼小虾，用荷叶封存，最后再用老泥封上，放到屋内阴凉处。再过一个月，等酒香和佐料的味道全都浸入螃蟹身体里面了，那醉蟹就真的腌好了。

    刚刚腌好的醉蟹，还是活的，个头也比之前拿进去的时候大一些。鱼虾已经全都被吃完了，它们在里面自然长了不少个头。酒香混合着佐料的香味儿，再加上新鲜荷叶的味道，清爽又醉人。这个时候的螃蟹，拿出来不需要在加什么手段，只需要简单一烧，保存原本滋味儿的同时，还瞬间将那味道激发到了极致，吃在嘴里，简直是无上享受。

    试问哪家的醉蟹能把过程惊喜到这种程度？正是因为精细，才显得难得。往年田老大的醉蟹从来不卖，都是拿去送人和自己吃的。偶尔会给消费太多的客人送上几只，那也要是才开封的时候，碰上光景不好、没买到称他意的螃蟹或者酒的时候，田老大宁愿不做也不会用劣等食材代替的。

    正是因为