第072章 我要帮旭宝挣钱！又见通用技法！ (第4/5页)

的小区里喂流浪猫。”

    “行，等会儿给你装一次性碗里。”

    说完，谢保民开始处理牛rou。

    这块牛rou刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。

    不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

    通过浸泡能将血水泡出来，这样牛rou吃起来更鲜嫩美味。

    把牛rou从水中捞出来。

    先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。

    “做炒牛rou的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛rou，都需要把牛rou中的筋膜去干净，不然牛rou的口感会大打折扣。”

    说完，谢保民将这些牛rou一一切成三四毫米厚的rou片。

    做牛柳的rou不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。

    切好后再用清水淘洗一遍。

    接着进行腌制。

    依次往rou中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。

    放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把rou片滑散，防止粘连。

    这时候，鱼rou也差不多腌好了。

    开始做糖醋鱼丁。

    这也是今天的主菜。

    谢保民挑去鱼rou中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。

    等所有鱼rou表面都挂上面糊之后。

    上油锅进