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    当然要学。你以为是家里煮面呢，任你吃多少煮多少。”

    他这么一说徐海卿就明白了，恍然大悟地点一点头。“成本控制。”

    “……”读过书的人果然不一样，一理通，百理通。

    没错，衡量一个煮面师傅的技术怎么样，不单是看他打的调料好不好吃，更重要的是看他能挑几碗面。

    举个例子说吧，客人一下子点了五碗，如果一碗一碗的煮，显然极不符合统筹学，所以一般都是丢一斤面下去。

    面煮好后捞入碗中，这个时候就相当考师傅的眼功和手功。技术差的一般只能挑个三到四碗，而且碗里的面条多的多、少的少，不均匀，而老师傅轻描淡写地便能将之平均分成五等份，并且落面的手势十分灵巧，会让碗中的面条微微形成一个拱型，从视觉上让顾客产生‘份量挺足’的错觉。

    除此之外就是炒炸酱，正所谓戏法人人会变，各有巧妙不同。一样的材料不一样的炒法，最后出来的成果很有可能就是天壤之别。又因为是开店做生意，所以油盐酱醋不可能象家里自用的那样挑着质量好价钱高的买，便宜实用才是王道，而这些送货的渠道不入此门根本摸不清……

    “这么说，即使是煮面，学的东西也很多？”

    “是啊……”

    “但你就不怕他藏私，教你的时候故意留一手么？”

    李吉春一笑：“这我倒不担心。沈老板不是那样的人。”

    在花街混了这么些年，他自信自己还是有那么一些看人的眼力的。徐海卿听了不再说什么