我在大明肝生活技能 第45节 (第5/7页)

是淋上卤水，让饱和浑浊液中的盐析出。

    制糖结晶的办法则是利用蛋白质作为晶种，加热后让糖围绕晶种结晶析出。

    福清冰糖一般都用蛋白作为晶种，不过鸡蛋在长宁卫算是比较珍贵的食物，苏泽决定还是用豆浆。

    蛋清是蛋白质，那豆浆也是蛋白质，应该没毛病吧？

    苏泽将经过用黄泥沉淀处理过的黄糖水放入炉灶，然后用竹签在豆浆中粘一下，再放入锅中，一边加热一边期待糖晶的析出。

    这一锅糖水果然不出意外的——糊了。

    看着越煮颜色越黑的糖水，苏泽也有些心疼。但是他放下锅铲，又开始总结思考这次失败的原因。

    锅底已经出现了褐色细碎结晶，那加入蛋白质析出结晶的思路应该没错。

    为什么颜色越煮越深，一方面是温度太高，让白糖变色，另外就是锅中糖水沸腾，无法正常结晶。

    苏泽想起了“厨艺”中炒糖色的过程，随着铁锅加热，糖色的颜色也会越来越深，这一次的失败应该就是锅底部温度太高的原因。

    既然找到了原因，那要控制加热温度，苏泽很快想到一个高中化学课上曾经学习过的办法——水浴法。

    苏泽再次舀起一些糖水，将一个小号的铁锅套在装满水的铁锅中，再次重新上一次的步骤。

    果然，通过水浴的办法，在黄糖水中加入站了豆浆的竹签后，顺着竹签开始有淡黄色的糖晶逐渐生长出来！

    成了！

    苏泽惊喜的看着析出的糖晶，虽然颜色还是有些偏黄，但是已经比之前好