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一个值班的保安。

    余修远还是第一次踏入雅蕾的研发中心。这里的器材和设备算得上不错，不过相对于他公司的研发中心来说，可以说是不值一提。

    上次在霜江那准备开业的分子料理餐厅里，余修远没跟她讲的实验室安全准则，这回就逐项逐条地让她记住。

    岑曼唯唯诺诺地点头，当他意犹未尽地打算讲化学药品管理使用制度，她忍不住打断他：“其实你不用说得这么详细的，我想我不太用得着，更何况，你再说下去，我们天黑也做不了半道菜出来。”

    经她这么一说，余修远也觉得自己被那意外弄得过度紧张了。他虚咳了声：“那就开始吧。”

    今天需研究的几个菜式都是低温烹饪系的，这种烹饪技术需要用到低温烹饪机和抽真空机来辅助。由于这两种机器没什么危险性，余修远很放心地交由她cao作。

    跟普通烹饪方式相比，低温烹饪的特殊之处在于，它需要把食物放在真空包装里，然后利用一个相对较低的恒温点来将食物缓慢煮熟。岑曼从最简单的咖喱鸡rou卷做起，鸡脯rou被腌制好以后，她将它作真空处理，然后放进64摄氏度的恒温水浴锅里。

    被真空袋包裹着的鸡rou渐渐地变色，余修远思索了片刻，大概清楚了其中原理。他告诉岑曼：“rou类中的脂肪若果过度加热就会氧化分解，其中的维生素a、d就会流失，这个方法恰好避免了这一点。还有就是，64摄氏度能让鸡rou刚刚好熟透，做出来的味道和口感肯定很完美。”

    “真的吗？”岑曼半信半疑，“用低温烹调，细菌杀不掉怎么办？”