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，赖家三代一直都是这小面摊。要他把面摊摆在外头当装饰纪念品，他还真舍不得。

    赖舜年边弄面团，边煮著大骨汤，他家的刀削面有两种，汤面与乾面，汤面的汤底是大骨汤，乾面的酱料是祖传特制炸酱，他们家向来是乾面卖得比汤面好。但在大骨汤的制作上也不马虎，赖舜年不是个会投机取巧的人，所以别人教他怎麽做，他就怎麽做，一做就是一辈子，按部就班，遵循古训。

    他的面摊早上十点开门，开店没多久，电话就来了，是附近的上班族或学生提前订餐，等到中午直接来，拿了就走。赖舜年接了五张订单，每张至少七份起跳，十一点整时间到，不再接订餐电话，开始下面。

    他的面店就他一个人，又要接电话又要写订单，那面肯定顾不来，索性给客人订个规矩，十一点过後不接中午的订单。电话一连响了几声，十一点十五分，铃声终於停歇。各自有默契，时间到点，恕不接客。没订到的客人，可以直接来店里用餐或是外带。

    赖舜年将面一一包装好，时间差不多十二点，有人陆陆续续点餐，领取订餐。赖舜年蜡烛两头烧，又收钱又拿餐给人又煮面。忙得一身汗，和客人道谢，擦擦汗，接著下面。

    中午的忙碌时段可以维持到两点，两点过後，客人陆陆续续离开，偶尔有些散客进来，但已经没有那麽高峰期了。在这段时间，他可以稍微休息一会。

    下午的尖峰时段大约从五点半开始，然後会一直忙碌到七八点，然後九点半开始收拾打扫，准备明天要用的面团，十点关门。

    面店的营业时间是礼拜二到礼