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然后选择小葱中的香葱进行烹制。

        香葱多在南方栽培，质柔味淡，远比其他的小葱细嫩，而且葱特有的气味也会柔和一些。鱼香rou丝中的葱无论从量还是味来说，都占据了半壁江山。选择使用小香葱，口感更佳，而且也不会掩盖rou、泡椒、泡姜的味道。

        单是这样一道鱼香rou丝就已经能够体现出赵母在厨艺方面的天分与灵感，可惜的是赵母一直认为自己做的鱼香rou丝不够正宗而鲜少在外人面前做这道菜。

        除了鱼香rou丝外，另外几道菜也各有特色。比如回锅rou中rou、配菜与豆豉的选择、rou丸制作不添加蛋清等等，都让菜肴添色不少。

        至于赵母秘制的卤猪蹄更是如此，上面涂上了一层秘制的辣椒酱，红色透亮、香而不腻。虽然说是辣椒酱，但是赵母在卤水和辣椒酱中都添加了一定量的冰糖，柔和了辣味，让整个猪蹄有了一定的回甘。

        为了达到自己的目的，赵安率先夹了一块卤猪蹄给计嘉树，说到：“你先试试这个，可好吃了。”

        作为一个出生在蓉城的人，计嘉树一点都不怕辣，对着猪蹄直接开啃。当计嘉树从猪骨上轻松咬下已经与骨头分离的猪蹄rou，感受着辣、甜、香在口中的绽放，整个小脸都愣住了。

        不过长久以来严格的家教让计嘉树克制住了用手的冲动，慢慢品尝着软糯香辣的猪蹄。

        等一整块猪蹄被计嘉树吃得干干净净，计嘉树才一脸认真地对赵母说到：“阿姨你做的菜太好吃了，尤其是这道猪蹄，我从小到大都没有吃过这么好吃的猪蹄。”