【53】天妇罗！ (第2/4页)

15世纪时，葡萄牙人当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，不过葡萄牙人没把这门技艺发扬光大，倒是因为葡萄牙传教士，于16世纪进入了日本，后来在日本大为流行。

    毕竟这门料理时效非常短，非常适合工作紧迫的日本人。

    从下锅到出锅，都不需要一分钟，就能直接食用。

    就是因为快，所以罗修的第三道面点，就选择了这到快速菜品。

    虽说制作快，但就是这样的短暂时间度，却非常考验一个厨师的技艺。

    唰！

    罗修这时已经搅拌好了“天妇罗衣”，这天妇罗衣，就是调好的面糊。

    天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣……三者相辅相成，缺一不可。

    油炸脱离不了淀粉的包裹，需要让食材浸泡这淀粉，才能放入油锅煎炸……但天妇罗的淀粉，相当稀薄，几乎就比水粘稠一些。

    这种调糊的方法，是为了突出食材的本味……而中华料理之中，挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，这就是最大的不同之处。

    面衣越薄，天妇罗最后成型的口味就越是脆嫩爽口，保留了食材的原汁原味。

    所以这制作天妇罗的难点，就在这挂糊之上。

    面糊调的如果太稀，这挂糊就挂不住食材，最后油炸成品的天妇罗不仅味道难吃，外形也会很难看；而面糊如果调的稍微厚了一些，就会像中餐中的淀粉包裹食材一样，天妇罗外层全都是一层面糊，口感会非常差劲，一口下去全是面粉口感。

    不过罗修，显然是调配面糊的好手。

    他眼前的这盆斑雉蛋和面粉