第049章 这都是知识点啊！圈起来，要考的！ (第3/5页)

来准备。”

    高大爷说道：

    “花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜，还有……五花rou和梅rou。”

    梅rou？

    林旭刚要说店里没有。

    高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块rou，上面瘦rou居多，但也有不规则的筋膜和肥rou，而且整块rou像是果冻一样颤巍巍的。

    “我帮你买了，梅rou是猪前腿的附近的一块rou，rou质嫩，有筋膜，用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感，这也是粤菜师傅喜欢梅rou的原因。”

    虽然今天要做小酥rou。

    但高大爷却不局限于酥rou这一品类。

    上来就跟林旭讲了一下梅rou的特点。

    林旭认真听着。

    这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。

    要不是担心高大爷会反感。

    他甚至都想录下来了。

    高大爷把那块梅rou放进了水盆中浸泡着，接着说道：

    “所有的rou，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如rou不够新鲜，加点小苏打，能让rou质重新变嫩。”

    林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花rou，也放进了水中浸泡。

    泡上去后。

    他好奇的问道：

    “高大爷，做小酥rou用不用去皮啊？”

    “可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”

    林旭默默记了下来，然后