第135章 墩墩火了！小炒黄牛rou好吃的秘密！ (第4/5页)

就让人停不下来,堪称米饭杀手。

    不过好吃的菜品。

    做法上往往也都比较讲究。

    比如牛rou类菜品,一不小心就会做得又老又硬,嚼起来费牙不说，关键还不入味。

    林旭拿着尖刀，将牛里脊中筋膜去掉。

    这些筋膜受热后会变硬，牛rou不容易嚼动很大程度就是这些筋膜在作祟。

    去掉筋膜后。

    林旭拿着菜刀，把这些牛rou顶丝切成了三毫米左右的薄片。

    牛rou的纤维比较粗，用牙齿不容易咬断，所以要顶丝切，把牛rou的纤维组织全部切断，这样做好的牛rou好吃不费牙，口感也会变得鲜嫩起来。

    切好的牛rou放进清水中抓洗两遍。

    将牛rou中的血水洗出来，然后挤干水分，放在盆里开始腌制。

    往盆里加入一些生抽，一点蚝油，半小勺胡椒粉胡椒粉，以及一点点上色用的老抽。

    用手搅拌均匀，接着开始往里加葱姜水。

    所谓的葱姜水，就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟，让葱姜的味道融入到水中，这样的水就是葱姜水。

    葱姜水一次不能加太多。

    加完之后把牛rou顺着一个方向搅动，增加牛rou的蠕动，让葱姜水逐渐被牛rou片吸收。

    这样不仅能让牛rou片变得鲜嫩，同时也能有效去除牛rou中的腥味。

    等盆里的牛rou开始发黏粘手的时候，再次加入葱姜水，继续搅拌，一直等到牛rou变得润而不粘的时候，加入一个蛋清，继续搅动。

    蛋清能增加牛rou的嫩滑的口感。

    是腌制牛rou是必不可少的配料。

    接着放入一把玉米淀