美食小当家 第166节 (第4/6页)

楚云风：“……”

    “错误，锅勺用力太大，鱼片弄碎了。”

    楚云风：“我……”

    翻炒完成之后取出来，继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一点点高汤、盐，再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。

    然后将它放进事先装有底醋的盘中。

    剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外，还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。

    这就是所谓的将军“六挂”，准备披甲上阵。

    这鱼汤需要做成奶汤，当然，奶汤的制作是有秘诀的。

    楚云风将鱼头斩下，劈成两半，在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水，水开后下入“将军”。

    想要做成奶汤，不光火力要猛，而且需要补油才行。

    补的油必须是熟猪油，要顶着guntang的水花放下去，猪油就会非常迅速地分解为很细小的油珠，才会让奶汤更加的滑腻。

    这一招叫做顶花浇油！

    然后再加入上海青、笋片和木耳进行烧制，很快，之前还是一锅的清水，慢慢地就变得雪白起来，奶汤逐渐成型。

    时间一到，楚云风就立刻将它盛放在碗中，这道一鱼两吃的菜品便做好了。

    花费时间：8小时6分36秒。

    这道菜淡雅清鲜，首先上的鱼片可以先吃几片，等到鱼汤上来之后，鱼片已经凉了。

    于是便可以将鱼片倒进汤里，再重新将鱼汤和鱼片一起放进碗里再吃，这就叫做“过桥”。

    楚云风看着口水都流出来了，这奶白雪嫩的鱼片居然还有两种吃法，一会中